¡Hola Sukis!

...Mucho más de lo que imaginas

De un puré de toda la vida a brownies, pizzas, ñoquis o incluso salchichas vegetales: descubrimos por qué la batata se ha convertido en uno de esos ingredientes que sirven casi para todo.

El lunes estaba pensando qué hacer de comer y, no sé muy bien por qué, acabé haciéndome una pregunta bastante simple: ¿qué se puede hacer realmente con una batata?

Porque yo tenía en la cabeza lo de siempre: asarla, hacer un puré, ponerla como acompañamiento... y poco más. Pero últimamente veo batatas por todas partes. Las utilizan para hacer pasteles, brownies, bases de pizza, platos fit, tortitas y un montón de inventos para conseguir que los niños coman más verduras.

Así que me entró la curiosidad.

Y resulta que la batata —también llamada boniato en buena parte de España— es uno de esos alimentos que hemos tenido delante toda la vida sin aprovechar todas sus posibilidades. Se puede hervir, asar, freír, cocinar al vapor, hacer a la barbacoa, triturar y convertir en masa o relleno. Su textura, una vez cocinada, y su sabor ligeramente dulce permiten utilizarla tanto en recetas saladas como en repostería.

Mi primera pregunta ¿Por qué se utiliza tanto la batata?

Aquí está parte del secreto. Según google cuando cocemos o asamos una batata obtenemos una pulpa cremosa, espesa y con dulzor propio. Eso permite utilizarla para dar cuerpo y humedad a otras preparaciones.

¡Aja! Por eso aparece, por ejemplo, en recetas de brownies: el puré de batata ayuda a conseguir esa textura húmeda y densa que buscamos en este dulce. También funciona estupendamente en sopas, purés, rellenos y masas. No es solamente una ocurrencia de las redes sociales; hay recetarios que ya la emplean en curris, ensaladas, hummus, quesadillas, pasteles, sopas y repostería.

Y después está lo que a todas las madres nos interesa su valor nutricional. La batata aporta hidratos de carbono y fibra y destaca especialmente por su contenido en betacarotenos —sobre todo las variedades de carne naranja—, que nuestro organismo puede convertir en vitamina A. También aporta vitamina B6, vitamina C y potasio. Las variedades moradas, por su parte, destacan por sus antocianinas.

Pero ahora viene lo verdaderamente divertido. Y lo que yo realmente buscaba

Todo lo que podemos cocinar con una batata

Despues de buscar y rebuscar la lista es bastante más larga de lo que esperaba. Si queremos utilizarla simplemente como un alimento más de nuestra cocina, podemos preparar:

• Batata asada entera.
• Batata al horno en dados.
• Gajos especiados.
• Patatas fritas de batata.
• Chips crujientes.
• Puré de batata.
• Crema de batata.
• Sopa de batata.
• Crema de batata y zanahoria.
• Sopa de batata y lentejas.
• Batata gratinada con queso.
• Batatas rellenas de carne.
• Batatas rellenas de verduras.
• Batatas rellenas de atún.
• Batatas con garbanzos.
• Ensaladas templadas con batata asada.
• Guisos de carne y batata.
• Estofados de pollo con batata.
• Curry de batata.
• Tortilla de batata.
• Croquetas de batata.
• Buñuelos.
• Hamburguesas vegetales.
• Albóndigas vegetales.
• Salchichas vegetales caseras.
• Ñoquis de batata.
• Hummus de batata.
• Falafel con batata.
• Quesadillas rellenas de batata.
• Empanadillas.
• Pastel de carne cubierto con puré de batata.
• Pan de batata.
• Focaccia incorporando batata a la masa.
• Base de pizza con batata.
• Batata a la barbacoa.

¿Emocionada? Yo también y eso que todavía no hemos llegado al postre.

Lo maravilloso es que su sabor dulce permite preparar bizcocho de batata, brownie de batata, muffins, galletas, tartas, pastel especiado, tortitas, gofres, trufas, crema dulce, pudin e incluso helados.

Vamos, que aquella pobre batata que yo tenía relegada al puré resulta que tenía bastante más vida.

La gran pregunta que creo que todas nos hacemos. ¿Y si estamos intentando cuidar nuestra alimentación?

Aquí quiero hacer un inciso importante. ¡Sukis! Que una receta lleve batata no significa automáticamente que sea fit, adelgazante o apropiada para todo el mundo. Un brownie sigue pudiendo llevar chocolate, harina, siropes o grasas aunque hayamos añadido batata. De hecho, existen recetas de brownie que aprovechan precisamente los azúcares naturales y la textura de la batata, pero el resultado nutricional depende del conjunto de ingredientes.

Bueno, pues dicho esto, podemos utilizarla para preparar platos sencillos en los que controlemos mucho mejor qué añadimos:

• Batata asada con huevo y verduras.
• Batata rellena de pollo y verduras.
• Batata con yogur natural y especias.
• Ensalada de batata, hojas verdes y proteína.
• Crema de batata sin nata.
• Puré de batata y verduras.
• Gajos de batata en freidora de aire.
• Tortitas de batata y huevo.
• Minihamburguesas de batata y verduras.
• Salchichas caseras de verduras y batata.
• Hummus de batata.
• Batata rellena de garbanzos.
• Bol de batata, verduras y pollo.
• Batata asada con queso fresco.
• Ñoquis caseros en los que la batata sea uno de los ingredientes principales.
• Tostadas de batata: rodajas horneadas que utilizamos como base para otros alimentos.
• Brownies y bizcochos en los que el puré de batata permite aportar humedad y dulzor y adaptar el resto de ingredientes.

Me parece genial la idea de utilizarla para preparar comida casera para los niños. Podemos esconderla —aunque casi sería mejor decir integrarla— en hamburguesas, croquetas, tortitas o salchichas vegetales junto con otras verduras. Eso sí: que una salchicha casera lleve verduras no convierte mágicamente cualquier receta en saludable. Importan los demás ingredientes y cómo la cocinemos.

Pero seamos francas... la batata tampoco es mágica

Aunque las redes sociales conviertan un alimento en el nuevo milagro nutricional, y tengas sus videos virales hasta en la sopa ¡Cuidado!.

La batata es un alimento estupendo, pero sigue aportando una cantidad considerable de hidratos de carbono. ¡Vamos con datos! La Escuela de Salud Pública de Harvard señala que puede presentar un índice y una carga glucémica elevados dependiendo, entre otras cosas, de cómo se prepare, por lo que sustituir automáticamente la patata por batata no convierte un plato en adecuado para una persona que necesite controlar especialmente su glucemia.

También contiene potasio. Esto normalmente no supone ningún problema dentro de una alimentación equilibrada, pero las personas con determinadas enfermedades renales que tengan pautada una dieta baja en potasio pueden necesitar limitar alimentos como la patata y la batata o prepararlos siguiendo indicaciones específicas.

Por tanto, ¡ojito! si seguimos una dieta médica por diabetes, enfermedad renal, problemas digestivos u otra patología, lo razonable es consultar y adaptar cantidades y formas de preparación a las indicaciones de nuestro médico o profesional nutricional. No porque la batata sea peligrosa, sino porque ningún alimento es adecuado para absolutamente todas las personas en cualquier cantidad.

Creo que a partir de hoy voy a mirar la batata de otra manera

Esto era lo que quería descubrir cuando empecé a buscar información. No necesitaba encontrar un nuevo “superalimento”, sino saber si algo tan sencillo y relativamente fácil de encontrar podía solucionarnos más de una comida.

Y la respuesta es sí. Puede terminar acompañando un pollo el lunes, convertida en crema el martes, formando parte de unas hamburguesitas para los niños, siendo la base de unas tortitas y acabando el domingo dentro de un brownie.

Y ahí está, para mí, lo interesante de conocer mejor los alimentos que compramos: no se trata de llenar nuestra despensa de cosas nuevas, sino de aprender a hacer más cosas con las que ya tenemos.

Ahora tengo otro problema: después de investigar todo esto quiero probar unas cuantas. Así que algunas tendrán que acabar inevitablemente en la sección de recetas de Sukigonbee.

¿Cuál probaríais primero?

El equipo de Sukigonbee ha redactado este artículo y lo ha revisado y mejorado con herramientas de IA.