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Sopa de zanahoria y jengibre:

• 4 zanahorias, peladas y picadas
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco, rallado
• 4 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cocínalos hasta que estén tiernos y fragantes.
2. Añade las zanahorias picadas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas.
3. Retira la olla del fuego y permite que la sopa se enfríe un poco. Luego, utiliza una licuadora o una batidora de mano para procesar la sopa hasta obtener una consistencia suave.
4. Vuelve a calentar la sopa antes de servir. Añade sal y pimienta al gusto. Puedes decorar con hojas de cilantro fresco si lo deseas.

Ensalada de espinacas y mango:

Ingredientes:

• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1/2 aguacate, cortado en rodajas
• 1/4 de taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina las espinacas, el mango y el aguacate.
2. En un recipiente aparte, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Espolvorea las nueces picadas por encima y sirve.

Salmón al horno con salsa de mango:

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 lima

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta al gusto y colócalos en una bandeja para hornear.
3. En un procesador de alimentos, combina el mango, el jalapeño, el cilantro y el jugo de lima. Procesa hasta obtener una salsa suave.
4. Vierte la salsa de mango sobre los filetes de salmón y asegúrate de cubrirlos completamente.
5. Hornea durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. Sirve el salmón con la salsa de mango por encima.